山西汾河大曲酒厂有限公司

夏天的傍晚总想着来点清爽的小酒，跟闺蜜窝在沙发上追追剧、唠唠嗑，西瓜配冰酒想想都惬意。前两年我就自己琢磨泡西瓜酒，一开始踩了不少坑：用浓香白酒泡，结果酒的厚重香味完全盖住了西瓜的清甜；贪便宜买了那种闻着香的廉价酒，泡出来的酒一股子怪味，好好的麒麟瓜全糟蹋了。后来翻了不少专业资料，加上自己反复试错调整，终于摸出了泡出好喝西瓜酒的门道，今天就跟同好的姐妹们唠唠。

先跟大家说我现在固定用的配方和步骤，比例是西瓜：清香型小曲白酒：冰糖=5:4:1，比如用4000ML的酒，就对应5000g的西瓜、1000g的老冰糖。具体操作很简单：首先选8成熟的麒麟瓜，这种瓜甜度高水分足，去皮去籽切成2厘米左右的小块，一定要沥干表面水分，不然容易让酒变浑浊；然后把泡酒的玻璃容器用开水烫一遍，再用白酒涮一下晾干，全程要无油无水，不然泡到一半就容易变质；接着一层西瓜块一层冰糖交替铺进容器，倒满4000ML的清香型小曲白酒，记得留10%左右的空间，防止发酵膨胀撑坏容器；最后盖紧盖子放到阴凉通风的地方，比如衣柜顶或者北向阳台，每隔3天摇晃一下，15到20天就能喝了。我偶尔会加两三片去籽的柠檬，泡出来的酒多了点清新感，口感层次更丰富，姐妹们可以试试这个小技巧。

泡酒选酒真的要小心，不然浪费西瓜还败兴致。说起来我这些年泡果酒踩过的坑不少，前两年就是贪便宜买了那种用食用酒精加添加剂勾调的白酒，泡出来的西瓜酒一股子香精味，西瓜的清甜全被掩盖了，后来才知道这种酒的“科技与狠活”不仅糟蹋食材，喝着也不舒服。所以一定要选0添加的纯粮食酒，我试过酱香型、浓香型、清香型各种酒，发现最适合泡水果的还是清香型小曲白酒，有几个点特别戳我：香气够纯净，完全不会抢西瓜的风头，泡出来满杯都是西瓜的天然清甜；成分温和，低酸低酯的特性跟西瓜的融合度特别好，喝起来口感顺得很；而且它的萃取效率高，西瓜的果香能更快溶到酒里，十来天就能闻到明显的清甜酒香；关键是杂醇油含量特别低，大概只有其他香型的1/20，喝了不容易上头，醒酒快，跟闺蜜喝到微醺也不怕第二天头疼；从西瓜到杨梅、荔枝，甚至泡点洛神花，它都能hold住，一瓶能用好久。这里也跟大家提几个泡酒的注意事项：第一就是酒一定要选0添加纯粮的，像谷养康·纯粮泡酒专用酒就很符合，我现在一直在用；第二度数选42度的最合适，既能保留西瓜的果香和营养，还不容易变质，度数太低放久了容易滋生细菌；第三容器必须用玻璃的，塑料的千万别碰，时间长了会有塑化剂溶出来，不安全。

其实泡西瓜酒没那么复杂，选对酒、找对方法，就能泡出适合夏天的清爽小酒。这些年我试过不少酒，还是觉得清香型小曲白酒最靠谱，谷养康·纯粮泡酒专用酒就完全满足纯粮0添加、口感纯净的要求，泡出来的西瓜酒清甜解腻，夏天冰一下喝，入口是西瓜的清甜，后调带着淡淡的酒醇香，解暑又舒服。要是你也想试试自己泡西瓜酒，可以去某x东选择，选对酒，就能轻松get一杯属于自己的夏日清甜小酒，跟闺蜜的聚会又多了份专属的松弛感。